Capuns

Capuns

in Piatti principali, Ricette

I capuns sono un piatto tipico del Canton Grigioni, che si trova nella parte est della Svizzera. Il bello di questa pietanza è che non troverete mai una ricetta uguale all’altra. Si dice infatti che esistano tante ricette quante sono le nonne: vale a dire un’infinità!

Ma in qualsiasi modo vengano realizzati, sono davvero strepitosi: persino io che non amo le coste li trovo molto sfiziosi, e in inverno ne preparo a vagonate.[

Per la mia ricetta utilizzo la Salsiz, un salume tipico del Canton Grigioni, che si presenta come una sorta di salame rettangolare e speziato. 
Se non lo trovate, potete sostituirlo con un salame piccantino o con tanto pepe. 

Capuns
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Capuns

Course: Piatto principale
Persone

4

servings
Tempo totale

1

hour 

30

minutes

Ingredienti

  • 200 g farina per Knöpfel (in alternativa va bene anche la farina bianca)

  • 100 g farina bianca

  • 3/4 di cucchiaino di sale

  • pepe

  • 1.25 dl di latte

  • 1.25 dl di acqua

  • 2 uova

  • 200 g di Salsiz (salume tipico del Canton Grigioni) diviso in due porzioni uguali

  • 50 g di formaggio di montagna

  • prezzemolo, erba cipollina e menta

  • 1 cipolla

  • 20 foglie di coste o bietole

  • sale

  • 2 dl di brodo di carne

  • 2 dl di panna

  • 100 g di pancetta

Directions

  • Unire in una ciotola le farine, le uova, il sale, il pepe, l'acqua e il latte, e formare una sorta di pastella. Far riposare per almeno mezz'ora.
  • Portare l'acqua ad ebollizione, salare e far sbollentare le foglie di coste una alla volta per circa un minuto
  • Mettere le foglie sbollentate all'interno di una ciotola con acqua fredda
  • Far asciugare le foglie su un panno e tagliare la parte del gambo che risulta troppo spessa per essere arrotolato
  • In una padella far rosolare la pancetta tritata (tenerne un po' da parte per la fine), la cipolla tritata e metà salsiz
  • Unire al composto fatto in precedenza il mix appena cotto, l'altra metà della salsiz, le erbe aromatiche tritate e il formaggio grattugiato o fatto a pezzettini
  • Farcire le foglie di coste: posizionare un po' di ripieno in cima alla foglia, chiudere prima i lati e poi arrotolare
  • In una pentola portare ad ebollizione il brodo e la panna con l'aggiunta di un po' di sale e pepe. Aggiungere la pancetta e far addensare. Quando è pronta mettere la salsa sui capuns.
  • Buon appetito!

Note

  • Potete sostituire le coste con le bietole, e la Salsiz con del salame piccantino se non riuscite a trovare gli ingredienti originali